Fiche pratique · 4 min de lecture

Bacs Gastronorme (GN) : dimensions et usages

Publié le 3 novembre 2026 par l'atelier Mon Petit Chariot

Le format Gastronorme (GN) est la norme européenne des contenants de restauration (norme EN 631). Tous les bacs dérivent du format GN 1/1, ce qui permet de les combiner sur un même emplacement.

Tableau des dimensions

Format	Dimensions (mm)	Usage courant
GN 2/1	650 × 530	Grandes cuisines, chariots de transport
GN 1/1	530 × 325	Format de référence, plats chauds en quantité
GN 2/3	354 × 325	Garnitures, plats principaux
GN 1/2	325 × 265	Plats chauds, salades composées
GN 1/3	325 × 176	Buffets, accompagnements, desserts
GN 1/4	265 × 162	Sauces, condiments, fruits coupés
GN 1/6	176 × 162	Toppings, garnitures de bar
GN 1/9	176 × 108	Petits condiments, épices

Les profondeurs

Chaque format existe en plusieurs profondeurs, le plus souvent 20, 40, 65, 100, 150 et 200 mm. Sur un buffet, 65 mm est le meilleur compromis : assez de contenance, et des produits visibles. Les profondeurs de 100 mm et plus servent aux plats en sauce et au maintien en température.

Combiner les formats

Un emplacement GN 1/1 accueille par exemple deux GN 1/2, trois GN 1/3 ou six GN 1/6. Des barrettes de séparation maintiennent les bacs en place. Cette modularité permet de changer la présentation d'un service à l'autre sans changer de chariot.

Les matériaux

Inox : le plus robuste, compatible chaud et froid.
Polycarbonate : transparent, idéal pour le froid et la présentation.
Mélamine et porcelaine : pour une présentation plus « assiette » sur les buffets haut de gamme.

Sur nos chariots

Le chariot Opéra propose un emplacement GN 1/3, trois emplacements GN 1/3 ou une cuve réfrigérée, sous une vitre pare-haleine. Configurez-le en 3D pour choisir la disposition qui correspond à vos prestations.

Configurer un chariot Opéra